种族和民族研究的辅修课程是一个跨学科的课程，学生在不同的社会历史和文化背景下批判性地研究种族和民族的复杂性和结构. UE的课程包括实地考察的体验式教育, 实习, 或者涉及种族/民族问题的研究需要批判性分析的支持.

学生完成一项共同核心课程，并与导师一起从一系列选修课中进行选择，其中包括人文学科的选项, 社会科学, 教育, 和公共卫生.

辅修课程为来自各种专业的学生做好准备，以适应日益多样化的世界, 道德的公民.